I prosciutti in Italia ed Europa

In ITALIA i prosciutti crudi più famosi sono prodotti nelle seguenti regioni:

- VALLE D'AOSTA: Saint-Rhémy-en-Bosses

- PIEMONTE: Cuneo

- LIGURIA: Castelnuovo Magra

- LOMBARDIA: Garlasco e Mantova (maiale), Mortara (oca), Valchiavenna (capra), Valtellina (capriolo), Val Camonica (pecora)

- TRENTINO - ALTO ADIGE: Tesero (pecora) e prosciutto di montagna

- FRIULI: Sauris e San Daniele

- VENETO: Monti Berici - Colli Euganei

- EMILIA: Parma e Modena

- MARCHE: Carpegna

- TOSCANA: nell'intera regione viene prodotto il "Toscano"

- UMBRIA: Norcia

- LAZIO: Amatrice e Bassiano

- ABRUZZO: Basciano

- MOLISE: Castel del Giudice

- PUGLIA: Faeto

- CAMPANIA: Venticano

- BASILICATA: Latronico

- CALABRIA: Canolo e il "nero di Calabria"

- SARDEGNA: il presuttu (maiale o cinghiale) di Talana, Urzulei e Villagrande Strisaili, nell'Ogliastra

- SICILIA: Sant'Angelo di Brolo, nell'area dei Monti Nebrodi

La SPAGNA è la patria dei pregiati:

- Jamòs Serrano, il prosciutto di montagna di Teruel (Aragona), Trévelez e Serón (Andalusia).

- Jamòs iberico, denominato Pata Negra, prodotto a Guijuelo; nelle province di Cordova e Huelva; nell'Extremadura

In FRANCIA da non perdere i prosciutti:

- di Bayonne (dipartimento Pirenei Atlantici) e Gaussan (dipartimento Alti Pirenei)

- di Lacaune (dipartimento del Tarn) e Najac (dipartimento dell'Aveyron)

- di Aurillac (dipartimento del Cantal)

- della Corsica, dove si produce il Prisuttu

Nel resto dell'Europa occorre segnalare i prosciutti:

- di Chaves e dell'Alentejo (PORTOGALLO)

- delle Ardenne (BELGIO), prodotto soprattutto nella località di La Roche-en-Ardenne

- della Foresta Nera (GERMANIA)

- del Vallese (SVIZZERA)

- di York (INGHILTERRA)

- di Veglia/Krk, nelle isole Quarnerine (CROAZIA))

- del Carso (SLOVENIA)